RAVIOLI AI CARCIOFI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: farina g 300 - 2 uova - Ripieno e condimento: ricotta g 150 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 50 - 6 carciofi - 2 uova - un bicchiere di vino bianco secco - mezza cipolla - prezzemolo - aglio - maggiorana - noce moscata - burro - olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lasciate appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio.
Unite i carciofi mondati, ridotti a fettine e i gambi, sbucciati e a tocchetti, bagnate con il vino e cuoceteli, coperti, per 15' circa a fiamma dolce.
Insaporiteli poi con uno spicchio di aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati e lasciateli sul fuoco ancora per 4-5'.
Infine scolateli (tenete da parte il fondo di cottura e i gambi), tritateli finissimi, unitevi la ricotta, il parmigiano, un uovo intero e un tuorlo, foglioline di maggiorana, un po' di noce moscata, un pizzico di sale e uno di pepe.
Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.
Con gli ingredienti indicati preparate la pasta, tiratela molto sottile, dividetela in due sfoglie e distribuite su una varie porzioni di ripieno a cm 3-5 di distanza l'una dall'altra.
Coprite con l'altra sfoglia, premetela sulla prima e ritagliate dei ravioli di cm 4-5 circa di lato.
Lessateli, scolateli, quindi conditeli con il fondo di cottura dei carciofi lasciato cuocere ancora per 10' circa con i gambi ridotti in sottili rondelle, e arricchito infine con una bella noce di burro.
VINO
Vino bianco, di medio corpo, non troppo fresco di acidità , molto morbido:
Valcalepio Bianco, Bianco di Custoza, Albana di Romagna
