RAVIOLI AL MAIS CON PECORINO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta: semola di grano duro g 280 - farina di mais finissima (fioretto) g 120 - 2 uova - sale - Ripieno: ricotta g 250 - pecorino g 250 - un tuorlo - maggiorana - sale - pepe - Condimento: fave sgranate g 400 - carota a dadini minuscoli g 150 - 6 cipollotti - brodo vegetale - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - grana grattugiato - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
miscelate bene le due farine, unite le uova, una presa di sale e lavorate gli ingredienti con g 80 di acqua circa, ottenendo un impasto omogeneo ed elastico.
Raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare sotto una ciotola capovolta.
Ripieno:
lavorate la ricotta per renderla cremosa, poi unitevi il pecorino, grattugiato grosso, un tuorlo, un cucchiaio di maggiorana tritata, sale e pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile facendola passare ripetutamente nell'apposita macchinetta, ripiegando ogni volta il nastro in tre parti.
Ritagliatevi 64 dischi (ø cm 8) e ponete al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno.
Chiudete la pasta a fagottino e sigillate bene i 4 bordi.
Condimento:
pelate le fave e passatele rapidamente al mixer ottenendo un composto grossolano.
Saltate la carota e le fave in un velo di olio per 1', poi unite i cipollotti, mondati, lasciando un po' di verde e tagliati a pezzetti.
Saltateli per qualche istante, salate, pepate, bagnate con 3 mestolini di brodo, coperchiate e fate stufare per 10' fino a ottenere una specie di "ragù" piuttosto sugoso.
Alla fine conditelo con un po' di prezzemolo tritato.
Tuffate i ravioli in acqua bollente salata, scolandoli quando vengono a galla.
Sistemateli a corona sul fondo di una capiente ciotola, mettete al centro il condimento e servite subito con un filo di olio extravergine e grana grattugiato.
VINO
Vino rosso, di medio corpo, leggermente tannico, fresco di acidità:
Chianti colli senesi, Dolcetto d'asti, Valpolicella
