RAVIOLI BICOLORI DI CARNE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Paste: - farina g 300 - crescione lesso, strizzato e passato, g 20 - un uovo e un tuorlo - olio extravergine di oliva - sale - Ripieno: - coscia di pollo g 350 - prosciutto crudo g 50 - sedano - carota - zucchina - cipolla - salvia - prezzemolo - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe - Condimento: - ceci lessi g 250 - spinaci freschi g 200 - odori (sedano, carota, scalogno) - olio - brodo vegetale - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Paste:
preparate quella bianca lavorando metà della farina con l'uovo, il tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
quella verde, impastando il resto della farina con il crescione e un pizzico di sale.
Fate riposare le 2 paste avvolte nella pellicola.
Ripieno:
spolpate il pollo e riducetelo a bocconcini.
tagliate a dadini le verdure:
1/2 carota, 1/2 costa di sedano, una zucchina e 1/2 cipolla.
Soffriggete in un velo d'olio i dadini di verdura, tranne la zucchina, e rosolatevi il pollo.
unite sale, pepe e salvia.
saltate il tutto per circa 10', quindi aggiungete la zucchina e spegnete dopo altri 5'.
Fate raffreddare, poi passate al mixer con il prosciutto.
condite il ripieno con prezzemolo tritato e 3 cucchiai di grana.
Condimento:
insaporite i ceci in un soffritto di olio e odori, unite un litro di brodo, salate e cuocete per 20'.
Frullate ottenendo una crema.
scottate gli spinaci in un velo d'olio.
Tirate sottili le 2 paste:
deponete su quella bianca il ripieno diviso in 36 mucchietti distanti tra loro, copriteli con la sfoglia verde, poi ritagliate i ravioli quadrati.
Lessateli al dente in acqua bollente salata, scolateli e portateli in tavola nelle fondine condendoli con la crema di ceci e gli spinaci.
VINO
Vino rosso, di medio corpo, fresco di acidità , giustamente tannico, profumato:
Morellino di Scansano, Sangiovese di Romagna Barbera del Monferrato
