RAVIOLI CON CARNI MISTE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: polpa d'agnello g 250 - fesa di vitello g 250 - scalogno - alloro - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, menta) - tuorlo - parmigiano grattugiato - noce moscata - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per condire: burro - parmigiano grattugiato - timo
PREPARAZIONE
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia.
Al centro mettete le uova, una cucchiaiata d'olio, una di aromi e un pizzico di sale.
Impastate fino a ottenere un impasto sodo ma elastico che metterete in frigo per 30'.
Intanto tagliate le carni in dadolata che farete rosolare con 3 cucchiaiate d'olio, uno scalogno tritato, un mazzetto aromatico, una foglia d'alloro.
Quando tutto sarà colorito, sfumate con mezzo bicchiere di vino.
Salate, pepate, incoperchiate e cuocete per 30' a fuoco moderato:
la preparazione dovrà risultare piuttosto asciutta.
Scartate gli aromi e passate la carne con il suo fondo di cottura al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamate con un tuorlo, 3 cucchiaiate di parmigiano e noce moscata.
Tirate la pasta con la macchinetta, ricavando delle sfoglie sottili.
Su metà di esse disponete il ripieno in mucchietti distanti cm 3,5 circa.
Copriteli con le altre sfoglie.
Premete la pasta tutto attorno alla carne, ritagliate con la rotella dentata, ricavando dei ravioli di cm 3 di lato.
Rimpastate i ritagli e tirateli in sfoglie.
Ripetete l'operazione fino a esaurire gli ingredienti.
Lessate i ravioli in acqua salata.
Scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli con burro fuso aromatizzato con rametti di timo e parmigiano grattugiato.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, sapido e dal profumo floreale:
Breganze di Breganze, Chardonnay di Miralduolo, Gran Caruso Ravello bianco
