RAVIOLI CON PATATE E PECORINO CONDITI ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio - sale. - Per il ripieno: patate lesse g 300 - pecorino fresco g 200 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) - sale - pepe. - Per il condimento: cipolla g 500 - panna liquida g 200 - zucchina g 150 - falda di peperone rosso g 150 - olio d’oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta, lavorate a lungo la farina con le uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale.
lasciate riposare la pasta avvolta nella pellicola, poi tiratela in sfoglie molto sottili.
Per il ripieno, schiacciate le patate lesse con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il pecorino grattugiato a filetti, mezzo cucchiaio di trito aromatico, sale, pepe macinato.
Distribuite, lungo la linea mediana delle sfoglie, mucchietti di ripieno distanti tra loro circa cm 5.
copriteli con il lembo di sfoglia libero, chiudeteli bene, poi tagliateli con la rotella dentata:
otterrete circa 60 ravioli quadrati di cm 5 di lato.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata.
Intanto affettate a velo la cipolla, fatela stufare lentamente con un filo d’olio, un pizzico di sale, mezzo mestolino di acqua e, quando sarà quasi disfatta, unite il peperone in minuscola dadolata, la zucchina a mezze rondelle, la panna, sale, pepe macinato e i ravioli lessati al dente.
Saltateli nel condimento per farli insaporire, quindi serviteli.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
San Martino della Battaglia Tocai, Orvieto, Corvo di Salaparuta bianco
