RAVIOLI DI ARAGOSTA AL PESTO DI CRESCIONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta per i ravioli: farina g 300 - 3 uova - sale - Ripieno: aragoste g 900 - odori (sedano, carota, cipolla) - timo - alloro - 4 fette di pancarré ammollate nella panna - dragoncello - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe - Pesto: pinoli g 50 - crescione, mondato, g 30 - prezzemolo - dragoncello - un vasetto di yogurt greco - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale grosso
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
lavorate a lungo sulla spianatoia (o nell 'impastatrice munita di frusta a gancio), la farina, le uova e un pizzico di sale.
quando l'impasto sarà sodo ma elastico, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare.
Ripieno:
intanto soffriggete in una casseruola, in un filo d'olio caldo, gli odori a pezzetti, una foglia di alloro, un rametto di timo, poi unite le aragoste a tocchi, fatele insaporire per alcuni minuti, sfumatele con un dito di vino e lasciatele stufare per 15' circa, poi spegnete.
Togliete dal sugo i pezzi di aragosta e recuperate tutta la polpa.
Passatela quindi al mixer insieme con il pancarré ammorbidito, sale, pepe, prezzemolo e dragoncello.
Passate nell'apposita macchinetta la pasta, dopo che avrà riposato, e stendetela in sfoglie sottili.
Prendete il ripieno con un cucchiaino e allineatelo in mucchietti, distanti tra loro, lungo la linea mediana delle sfoglie.
copriteli quindi piegandovi sopra il lembo di pasta libero, poi ritagliateli con lo stampino rotondo.
Lessate i ravioli in acqua salata.
Pesto:
frullate a bassa velocità il crescione, i pinoli, foglioline di prezzemolo e dragoncello.
un pizzico di sale grosso, mezzo scalogno, 2 cucchiaiate di yogurt e g 120 di olio, ottenendo una salsa omogenea con la quale condirete i ravioli appena lessati e scolati al dente.
Serviteli subito guarniti a piacere.
VINO
Friuli Isonzo Chardonnay
