RAVIOLI DI BORRAGINE E RICOTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 140 - farina di grano duro g 60 - 2 uova - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno e il condimento: borragine g 700 - ricotta g 250 - pecorino fresco g 120 - prosciutto crudo g 60 - pinoli g 20 - basilico - prezzemolo - scalogno - noce moscata - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta, lavorate le due farine con le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale.
fate riposare la pasta per 30' e, intanto, preparate il ripieno:
mondate la borragine, lavatela più volte, quindi stufatela coperta, in un filo d'olio caldo, con uno scalogno tritato, prezzemolo, basilico e un pizzico di sale.
dopo circa 15', scolatela e strizzatela bene, raccogliendo nel fondo di cottura (da conservare) anche il liquido che uscirà dalla verdura strizzata.
Tritate la borragine, raccoglietela in una ciotola e mescolatela con la ricotta, il pecorino e il prosciutto crudo (gli ultimi due vanno prima passati al tritatutto), ottenendo un ripieno omogeneo.
insaporitelo con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
Stendete la pasta in sfoglia sottile, tagliatela a quadrati di cm 5 di lato, distribuitevi sopra il ripieno, quindi chiudeteli piegandoli a triangolo.
Lessate i triangoli (ravioli).
intanto, fate bollire e ridurre di un terzo il fondo della borragine, unitevi i pinoli, 6 cucchiai di parmigiano e frullate il tutto a salsina con la quale condirete i ravioli appena lessati.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Trentino Nosiola, Montecarlo bianco, Martina Franca
