RAVIOLI DI GRANO SARACENO AL TALEGGIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - farina di grano saraceno g 60 - 2 uova e 2 tuorli - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: patate g 400 - taleggio g 200 - gherigli di noce g 100 - prezzemolo - sale grosso e fino - pepe nero in grani - Per il condimento: burro - pistilli di zafferano - buccia d'arancia - salvia - parmigiano grattugiato - pepe bianco in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Impastate la farina bianca con quella di grano saraceno, le uova, i tuorli, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
fate riposare la pasta per 30' circa.
Nel frattempo lessate le patate con la buccia.
separatamente, scottate i gherigli di noce quindi pelateli.
Pestateli poi nel mortaio insieme con un pizzicone di sale grosso e un ciuffetto di prezzemolo.
Pelate le patate lesse, ancora calde, schiacciatele con una forchetta e mescolatele con il taleggio a cubetti, il pesto di noci, sale fino e pepe macinato, ottenendo il ripieno dei ravioli.
Passate la pasta nell'apposita macchinetta e ricavatene delle sfoglie sottili.
distribuitevi sopra, lungo la linea mediana, mucchietti di ripieno distanziati tra loro.
copriteli con la parte di sfoglia libera quindi ritagliateli con la rotella dentata:
dovrete ottenere circa 50 ravioli rettangolari.
Per il condimento, fate soffriggere in una larga padella g 200 di burro e aromatizzatelo con un ciuffetto di salvia, pezzetti di buccia d'arancia, un pizzico di pistilli di zafferano.
unite i ravioli appena lessati, scolati al dente, fateli saltare velocemente per insaporirli, quindi trasferiteli nel piatto da portata, spolverizzateli abbondantemente di parmigiano grattugiato, completateli con una macinata di pepe fresco e portateli in tavola ben caldi, guarniti con la buccia d'arancia.
VINO
Piemonte Bonarda, Elba rosso, Vesuvio rosso
