RAVIOLI DI PESCE CON ORTAGGI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pomodori g 900 - filetti di branzino g 270 - farina g 240 - falde di peperone (rosso, giallo, verde) g 100 - finocchio g 80 - zucchina (solo la parte verde) g 80 - carota g 80 - 15 pomodorini ciliegia - 2 cipollotti - 2 fette di pancarrè - 2 uova - un pom

PREPARAZIONE

Preparazione Impastate le uova con la farina, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di olio.
Fate riposare la pasta avvolta nella pellicola in frigo per 30', poi stendetela a mm 1-2 di spessore e ritagliatevi 20 quadrati (lato cm 8).
Private i filetti di branzino della pelle, conditeli con un filo di olio, un trito fine di prezzemolo, poco origano e una macinata di pepe.
Scottate i filetti in una padella antiaderente rovente per mezzo minuto per lato.
Ammollate nel latte il pancarrè, strizzatelo e frullatelo finemente con i filetti di branzino scottati.
Aggiustate di sale e pepe (farcia).
In una casseruola rosolate in 4 cucchiai di olio i cipollotti a rondelle con un ciuffo di prezzemolo,tritato per 2' sulla fiamma viva, poi unite i pomodori a tocchi, una presa di sale e g 400 di acqua.
coprite e cuocete per 7-8'.
Spegnete, passate al passaverdure e rimettete nella casseruola (sugo).
Riducete zucchina, carota, peperoni e finocchio in una piccola dadolata.
Distribuite una noce abbondante di (farcia)su ognuno dei 10 quadrati di pasta, coprite con gli altri 10 e sigillatene bene i bordi dopo averli inumiditi con poca acqua.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 2-3', scolateli nella casseruola del sugo, riportate sul fuoco, unite la dadolata.
di verdure e dopo un minuto spegnete.
Servite un raviolo a testa e completate con fettine di pomodoro verde e Cuore di bue e i pomodorini divisi in due.
Decorate a piacere con basilico.
" VINO riviera del brenta pinot bianco,bianco pisano di san torpe,castelli romani bianco