RAVIOLI VEGETARIANI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale. - Per il ripieno: zucchina g 100 - erbette g 100 - carota g 80 - porro g 50 - cipolla g 50 - sedano g 50 - una falda di peperone rosso g 50 - ricotta - limone - parmigiano grattugiato - olio d’oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta, lavorate a lungo la farina con le uova e un pizzichino di sale, in modo da ottenere un impasto sodo ma elastico.
Lasciatelo riposare per 30' avvolto nella pellicola trasparente.
Intanto preparate il ripieno a base di verdure, il cui peso si intende al netto dello scarto:
sbollentate le erbette, scolatele e strizzatele bene.
Riducete in dadolata il porro, la carota, il sedano, la cipolla.
fate soffriggere il tutto in 2 cucchiaiate d’olio, quindi unite le erbette grossolanamente tritate, la zucchina, la falda di peperone, anch’esse a cubetti.
Rigirate velocemente le verdure per farle insaporire, tenendole su fuoco vivo per circa 4' poi trasferitele nel mixer e avviate l’apparecchio per un secondo, in modo da ottenere un composto tritato piuttosto grossolanamente.
Pesatelo, amalgamatevi la ricotta, che dovrà essere un terzo del peso complessivo, quindi unite scorza di limone grattugiata, sale, pepe e 2 cucchiaiate di parmigiano.
Con l’apposita macchinetta, tirate la pasta in sfoglie sottili.
ritagliatele in dischi di cm 7,5 di diametro.
distribuitevi sopra il ripieno di verdura, piegateli a metà premendo lungo il bordo per sigillarli, infine riunite le due estremità chiudendo i ravioli a bavaglino.
Lessateli in abbondante acqua salata scolandoli al dente.
conditeli con il burro spumeggiante aromatizzato con filetti di scorza di limone e alcune gocce di succo.
VINO
Colli Piacentini Ortrego, Bianco Vergine Valdichiana, Falerno del Massico bianco
