RAVIOLO APERTO CON ASPARAGI E FRUTTI DI MARE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cozze col guscio g 600, pulite - vongole col guscio g 600, spurgate - punte di asparago surgelate g 300 - una confezione di pasta fresca per lasagne g 250 - burro - olio d'oliva - tartufo nero - erba cipollina - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Scaldate g 40 di burro e insaporitevi gli asparagi.
salateli e frullateli.
Fate aprire le cozze e le vongole con un cucchiaio d'olio e sgusciatele, tenendole in caldo.
Tagliate la pasta con una rotellina dentata, ricavandone 12 quadrati di circa cm 10 di lato.
Scottateli in acqua bollente salata.
Disponeteli sui piatti da porzione, caldi.
Copriteli con il purè di asparagi.
e qualche mollusco.
Chiudeteli con il secondo quadrato di pasta un po' sfalsato.
Guarniteli con gli altri molluschi e cospargeteli con 4 cucchiai di burro fuso, aromatizzato con pezzetti di tartufo nero, erba cipollina, quindi servite immediatamente.
VINO Friuli-Latisana Pinot bianco, Bianco di Scandiano secco, Pentro d'Isernia bianco