RAVIOLONE DI PASTA FRESCA AL TUORLO D'UOVO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 100 - un uovo - sale. - Per il ripieno e il condimento: ricotta g 250 - 4 tuorli - un albume - sbrinz - burro - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana.
Al centro mettete un uovo, un pizzico di sale e impastate prima con la forchetta e successivamente con le mani.
Lavorate energicamente e a lungo per ottenere una pasta omogenea, soda ma elastica, che lascerete riposare per 30' circa.
Intanto mettete la ricotta in una ciotola, lavoratela con una forchetta, salatela e pepatela.
Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglia sottile dalla quale ritaglierete 8 quadrati di cm 15 di lato.
Facendo uscire la ricotta da una tasca di tela per farcire, con bocchetta grossa, liscia, preparate su 4 quadrati di pasta altrettante corone (nidi) con uno spazio libero al centro sufficientemente capiente per contenere un tuorlo d'uovo freschissimo.
Salate, pepate leggermente i tuorli, pennellate i quadrati con l'albume poi copriteli con quelli liberi, premendo delicatamente con le mani lungo i bordi per chiudere il ripieno nella pasta.
Ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo di cm 12 di diametro.
Portate abbondante acqua a bollore, salatela, tuffatevi i 4 ravioloni e, dalla ripresa dell'ebollizione, calcolate 3' esatti poi scolateli con il mestolo forato.
Distribuite i ravioloni nei piatti (uno per persona), irrorateli di burro fuso, cospargeteli con scaglie di sbrinz e una generosa macinata di pepe, quindi serviteli:
se la cottura sarà stata fatta a dovere, il tuorlo nei ravioli dovrà restare morbido come quello dell'uovo alla coque.
Serviteli subito:
sono ravioli piuttosto sostanziosi che richiedono un secondo leggero, meglio se a base di verdure.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Valcalepio bianco, Montecarlo bianco, Rapitalà
