RAVIOLONI A CARAMELLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta gialla: farina g 200 - 5 tuorli - sale - Pasta verde: farina g 200 - spinaci lessati e strizzati g 40 - un uovo - sale - Ripieni e condimento: filetti di sogliola g 300 - 6 asparagi da g 50 cad - panna fresca g 100 - zucchina g 80 - carota g 80 - fave fresche pelate g 80 - un uovo - burro - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta verde:
lavorate la farina con l'uovo, gli spinaci, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua circa ottenendo un impasto omogeneo e sodo.
Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per 30'.
Pasta gialla:
lavorate gli ingredienti con 3 cucchiai di acqua e riponete l'impasto in frigo per 30', avvolto nella pellicola.
Ripieno di pesce:
passate al mixer i filetti di sogliola con la panna, l'uovo, sale e pepe.
Ripieno vegetale:
mondate gli asparagi con il pelapatate, divideteli in tronchetti da cm 8 e stufateli per 5' circa in una casseruola con una noce di burro, sale e coperti per 3/4 di acqua.
Stendete gli impasti in 2 sottili sfoglie e ricavate da ognuna 18 rettangoli da cm 10x16, tagliando il lato corto con una rotella dentellata.
Avvolgete nei rettangoli gialli i tronchetti di asparago, spennellate di acqua i bordi, sigillateli e chiudete le estremità a caramella.
Farcite con il composto di sogliola i rettangoli verdi e chiudeteli come i precedenti.
Condimento:
fate rosolare dolcemente la zucchina e la carota ridotte a dadini minuscoli e le fave in una grossa noce di burro, Bagnatele quindi con 2 mestolini del liquido di cottura degli asparagi salatele, copritele e lasciatele stufare per 4'.
Tuffate i ravioloni in acqua bollente salata e lessateli per 1' da quando vengono a galla.
Scolateli e suddivideteli, equamente assortiti, nei piatti individuali, disponendoli su un letto di verdure stufate.
VINO
Vino bianco, caldo di alcol, fresco di acidità, profumato:
Collio Goriziano Bianco, Trentino Chardonnay, Gavi
