RAVIOLONI BICOLORE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

farina g 600 - zucca g 300 - carotea rondelle g 300 - patate g 225 - barbabietola precotta e frullata g 150 - cimette di broccolo al vapore g 75 - porro a tocchetti g 75 - zucchina g 75 - albume g 45 - noci tritate g 20 - un uovo - un tuorlo - grana grattugiato - burro - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Passate al setaccio la barbabietola.
Lessate le carote per 40', scolatele, frullatele e passatele al setaccio (dovrete ottenerne circa g 150).
Disponete le patate avvolte nell’alluminio e la zucca a fette su una placca foderata di carta da forno.
Coprite tutto con altro alluminio e infornate a 190 °C per 45'.
2.
Rosolate in padella in g 30 di olio il porro, dopo 3' unite la zucchina, a dadi, e i broccoli.
Proseguite per altri 4', salate, pepate, spegnete e fate raffreddare.
3.
In una ciotola raccogliete la polpa della zucca g 25 di grana, le noci, sale, pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo (farcia 1).
A parte schiacciate le patate, mescolatele con le verdure rosolate, tritate, salate e pepate (farcia 2).
4.
Impastate la barbabietola.
setacciata con g 300 di farina, l’albume e un pizzico di sale.
Formate una palla che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigo per 20' (pasta 1).
5.
Impastate le carote frullate con il resto della farina, un tuorlo, un uovo e un pizzico di sale.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 20' (pasta 2).
6.
Stendete le paste in strisce di sfoglia sottili e inumiditene i bordi.
distribuite con un porzionatore da gelato la (farcia 1 sulla pasta 1 e la (farcia 2 sulla pasta 2.
coprite con la relativa pasta e ritagliate 12 ravioloni per tipo (lato cm 7).
Lessateli per 3', scolateli e servitene 2 per tipo a testa con burro fuso e grana.
VINO lago di caldaro,casteller,monica di sardegna