RAVIOLONI CON CONIGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
busto di coniglio g 500 - asparagi g 300 - mozzarella di bufala g 300 - farina di farro g 150 - farina 0 g 150 - carote g 150 - cipolle g 150 - sedano g 120 - 2 uova - vino bianco - trito di erbe (prezzemolo, erba cipollina, basilico) - grana grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
1.
Dividete il coniglio in pezzi e fatelo marinare per un’ora coperto dal vino.
Mondate le verdure, tagliate gli asparagi a rondelle e il resto a dadini.
2.
Lavorate le farine con le uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e circa g 80 di acqua, poi fate riposare l’impasto sotto una ciotola per almeno 30'.
3.
Raccogliete le verdure a dadini in una casseruola con g 30 di olio, salate e rosolate per 3' sulla fiamma viva.
unite il coniglio sgocciolato dalla marinata e dopo 5' coprite a filo con il brodo.
riducete la fiamma al minimo e proseguite nella cottura per un’ora (la carne si staccherà quasi dalle ossa).
4.
Stufate gli asparagi in padella con con g 100 di acqua, g 10 di olio, un pizzico di sale per 10-12', poi tritateli.
Riducete la mozzarella a dadini e amalgamatela con un cucchiaio abbondante di trito di erbe, g 10 di grana, g 10 di olio, sale, pepe e gli asparagi tritati (farcia).
5.
Stendete la pasta in nastri spessi mm 2-3 e larghi cm 15.
distribuitevi un cucchiaio di (farcia)ogni cm 10.
Ripiegate a metà i nastri, sigillatene i bordi inumiditi con acqua e tagliate i ravioloni con una rotella ondulata.
Ne otterrete 20.
6.
Disossate il coniglio, sfilacciatene la polpa nella casseruola con il suo fondo di cottura, poi riportate sul fuoco con un cucchiaio di trito di erbe, sale e pepe.
Al bollore spegnete e tenete in caldo.
Lessate i ravioloni per 3' da quando vengono a galla, scolateli e conditeli con il sugo di coniglio.
VINO
alcamo,fiano di avellino, trebbiano di abruzzo
