RAVIOLONI DI PESCATRICE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
rana pescatrice pulita g 450 - 2 pomodori g 350 - melanzana g 250 - farina g 200 - mozzarella di bufala g 130 - un uovo - un tuorlo - erbe aromatiche: prezzemolo, erba cipollina, basilico, origano, finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate una fontana con la farina e versate nel centro l'uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e g 10 d'olio.
Mescolate con la forchetta, poi lavorate con le mani ottenendo una pasta elastica da far riposare sotto una tazza capovolta per 30'.
Private la pescatrice dei residui di pelle, asportatene la spina dorsale che taglierete a tocchi, quindi sfilettatela ottenendo due grossi filetti.
Infilzate ogni filetto su due spiedini, poi mettete entrambi in una casseruola con la spina dorsale, un ciuffo di prezzemolo, g 120 di olio e pepe.
Coperchiate e cuocete per 3' da ogni lato.
Togliete dal fuoco e fateli raffreddare coperti.
Ricavate da un filetto 12 fettine e dall'altro 6, ma di spessore doppio.
Conservate il fondo di cottura, eliminate spina dorsale e prezzemolo,e unitevi g 15 di erbe aromatiche tritate.
Tagliate 6 fette di melanzana, spellata a strisce, e 6 fette di pomodoro spesse cm 1.
Ungete le fette con poco olio e scottatele in una padella antiaderente per 2-3' da entrambi i lati.
Stendete una striscia di pasta e deponetevi la farcia dei ravioloni:
1 fetta di melanzana, 2 di mozzarella di bufala, 2 sottili di pescatrice 2 foglie di basilico e finite con il pomodoro Sovrapponetevi un'altra striscia di pasta e sigillatela alla sottostante dopo averne inumidito i bordi, poi tagliate i ravioloni con la rotella tagliapasta.
Cuoceteli per 3' in acqua salata, insaporiteli per 2' nel fondo di cottura,e servite un raviolone con una fetta di pesce a testa.
VINO
Vino bianco, di medio corpo, fresco di acidità , profumato:
Greco di tufo, Vermentino di sardegna, Verdicchio di matelica
