REGINETTE CON UMIDO DI PESCE E POMODORO FRESCO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta lunga tipo reginette g 350 - pomodori maturi g 350 - una seppia g 250 - filetti di pesce gallinella g 250 - aglio - prezzemolo - timo - capperi - olive nere - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite la seppia eviscerandola e privandola di becco, occhi e dell'ossicino, quindi tagliatela a quadratini.
Togliete la pelle ai filetti di gallinella.
Pelate i pomodori, svuotateli dei semi e tagliateli a spicchi.
Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta.
Intanto soffriggete in un filo d'olio uno spicchio d'aglio tritato, un gambo di prezzemolo, un rametto di timo e saltatevi la seppia e la gallinella.
Aggiungete mezzo cucchiaio di capperi, 8 olive, gli spicchi di pomodoro, sale, pepe.
incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 10', infine trasferite nell'umido la pasta cotta al dente e fatela insaporire bene.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Terlaner Sauvignon, Colli Orientali del Friuli Tocai, Orvieto Classico