RIGATONI RIPIENI "A MAZZETTO"

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di coscia di pollo g 600 - polpa di zucca g 400 - mollica di pane g 200 - panna fresca g 150 - 48 rigatoni - 6 scalogni - tartufo - sedano - carota - cipolla - cannella in polvere - un uovo - Grana Padano - burro - lunghi fili di erba cipollina - vino bianco secco - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Cuocete a vapore per 30' la polpa di zucca a pezzi e gli scalogni.
Lessate al dente i rigatoni, scolateli e raffreddateli.
Soffriggete in un filo d'olio una dadolata di sedano, carota e cipolla.
unite la polpa di pollo a bocconcini, salate, pepate, bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco medio, finché tutto il liquido sarà evaporato e il grasso inizierà a sfrigolare.
allora aggiungete la mollica di pane e rosolatela brevemente.
Passate al mixer il misto preparato aggiungendo un pizzico di cannella, un uovo e 2 cucchiai di formaggio grattugiato:
otterrete la farcia.
Raccogliete la farcia.
in una tasca con bocchetta liscia, poi riempite i rigatoni.
Disponete 8 anelli imburrati (Ø cm 6) su una placca coperta con carta da forno imburrata.
spolverizzate l'interno degli anelli di formaggio grattugiato, poi raccogliete in ognuno 6 rigatoni farciti e legateli a mazzetto con i fili di erba cipollina.
condite i mazzetti con fiocchetti burro, formaggio grattugiato e passateli al grill a gratinare.
Salsa:
frullate la zucca e gli scalogni con la panna, 2 cucchiai di formaggio, sale, pepe, un pizzicone di cannella,e un dito di latte, fino a ottenere una salsa vellutata e omogenea.
scaldatela e servitela subito con i mazzetti di rigatoni sfilati dagli anelli.
Completate infine i piatti con lamelle di tartufo e sottili scaglie di Grana Padano.
VINO Vino rosso, abbastanza leggero di corpo, poco tannico, molto fresco di acidità, profumato:
Morellino di Scansano, Barbera del Monferrato, Piave Pinot Nero