RISO "BRASATO" E INVOLTINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 350 - zucchine g 250 - carote g 200 - 12 fettine di pancetta affumicata - 12 fettine di vitello tagliate sottili tipo carpaccio (g 20 cad.) - 2 scalogni - una cipolla - un gambo di sedano - una falda di peperone rosso (g 40) - rosmarino - alloro - estratto di carne - burro - Parmigiano Reggiano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete a dadini le carote, la cipolla e il sedano, rosolateli in un velo di olio con una foglia di alloro.
Unitevi poi il peperone a dadini, bagnate il tutto con un litro di acqua e salate.
Fatele bollire per 10', quindi aggiungete le zucchine (private del cuore e ridotte a piccoli cubetti) e cuocete ancora per qualche minuto.
A parte tostate il riso in un velo di olio con uno scalogno affettato, poi unitevi il brodo preparato con le verdure e portatelo a cottura in 18' circa (dovrà risultare molto all'onda).
Mantecatelo con burro e parmigiano.
Confezionate 12 involtini arrotolando ciascuna fetta di vitello su una di pancetta.
Rimboccatene i bordi e fermateli con degli stecchini.
Fondete in una padella una bella noce di burro con uno scalogno a fettine, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
Cuocetevi gli involtini su tutti i lati (per 6' circa), sfumandoli con poco vino.
Serviteli sul riso e condite il tutto con il loro intingolo, che avrete arricchito con un cucchiaino di estratto di carne.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Trentino Marzemino, Parrina rosso, Sciacca rosso
