RISO AL SALTO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

riso g 250 - 16 asparagi verdi - burro - Grana Padano - brodo vegetale - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate il risotto con un soffritto di gambi d'asparago e olio, un dito di vino e circa mezzo litro di brodo caldo.
Salate, pepate, lasciate raffreddare il risotto, quindi formate 4 tortini e friggeteli, uno alla volta in un padellino,nel burro spumeggiante.
Serviteli con le punte d'asparago crude, ridotte a filetti e formaggio a scagliette.
VINO Vino bianco, di buona struttura, abbastanza caldo di alcol, fresco di acidità:
Franciacorta bianco, Soave superiore, Collio Goriziano Bianco