RISO CON COZZE E PESTO DI SANTOREGGIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cozze g 750 - riso Carnaroli g 250 - brodo vegetale g 250 - santoreggia g 20 - prezzemolo - timo - aglio - vino bianco secco - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Spazzolate con cura le cozze e privatele, se necessario, dei filamenti, poi raccoglietele in una casseruola con 2 bicchieri di acqua, uno di vino, un rametto di timo, 3 spicchi di aglio sbucciati, infine coperchiate e cuocetele a fuoco medio fino a quando non si saranno aperte.
Sgusciate e tritate grossolanamente tutte le cozze tranne 12 che userete per decorare, e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine coperto da uno strato spesso di cotone idrofilo.
In una casseruola che possa andare in forno, rosolate mezza cipolla con 3 cucchiai di olio, unite il riso, tostatelo per un minuto, poi bagnate con il brodo vegetale e con altrettanto liquido di cottura delle cozze Fate riprendere il bollore e infornate nel forno,già caldo a 190 °C per 18-20' (cioè fino a quando il liquido non sarà assorbito del tutto).
Sfornate, allargate il riso,su un vassoio, fatelo intiepidire e poi sgranatelo.
Sbollentate per un minuto la santoreggia, scolatela e staccate le foglioline.
Lavate bene un ciuffo abbondante di prezzemolo, poi frullatelo con le foglioline di santoreggia, mezzo spicchio di aglio sbucciato, g 35 di olio, g 50 di acqua, un pizzicotto di sale e una macinata di pepe (pesto di santoreggia,.
In una padella capace arrostite il riso,con 2 cucchiai di olio, sulla fiamma vivace per 3'.
Unite le cozze tritate e il pesto di santoreggia, mescolando bene.
Dopo un minuto spegnete e servite decorando ogni piatto con 3 delle cozze nelle valve tenute da parte.
VINO
riviera ligure di ponente pigato,bianco di pitigliano,controguerra passerina
