RISO CON FAGIOLI E COTICHE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cotenne di maiale g 500 - riso g 380 - fagioli borlotti secchi g 200 - cipolla g 110 - pancetta tesa g 50 - carota g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - burro g 40 - sedano - dado per brodo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete i fagioli a bagno per una notte, quindi sostituite l'acqua dell'ammollo con dell'altra fresca e fateli lessare fino a metà cottura.
Intanto raschiate le cotenne e bruciacchiatele sulla fiamma viva, per eliminare ogni eventuale residuo di peli:
sciacquatele e ponetele a lessare, fermandone la cottura a metà (la preparazione dei fagioli e delle cotiche può essere fatta anche con un giorno d'anticipo).
Al momento di preparare la pietanza, mondate g 70 di cipolla e tritatela insieme con la pancetta, la carota e mezza costa di sedano.
Mettete a soffriggere il tutto con 3 cucchiaiate d'olio, poi unite i fagioli, sgocciolati dal loro brodo (che conserverete) e le cotenne, già parzialmente lessate e tagliate a striscioline.
Fate insaporire, quindi aggiungete il brodo dei fagioli e tanta acqua calda, per complessivi l 1,8 di liquido.
Infine insaporite la preparazione con un dado e con un pizzico di sale.
Incoperchiate e lasciate bollire, a fuoco moderato, per circa 50'.
A cottura ultimata, preparate il riso.
Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire in 2 cucchiaiate d'olio.
Unite quindi il riso.
tostatelo a fiamma vivace e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Dopo che questo sarà evaporato, aggiungete il brodo con le verdure e completate la cottura del riso.
che, alla fine, dovrà rimanere molto all'onda.
Toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro e con il parmigiano grattugiato, quindi lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo.
VINO
Falanghina del Beneventano
