RISO E CAPESANTE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

riso g 300 - polpa di capesante g 150 - farina g 50 - carota g 40 - spinaci in foglia g 40 - cipolla g 40 - scalogno - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate uno scalogno, appassitelo in una noce di burro, unite il riso, fatelo tostare brevemente quindi sfumatelo con un dito di vino e, quando questo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, portando il riso,a cottura in circa 15'.
Intanto riducete a filetti la cipolla e la carota.
infarinate leggermente le due verdure, nonché le foglie di spinaci e friggete il tutto in abbondate olio scaldato a 170°.
a parte, in un padellino di ferro, saltate le capesante in un filo d 'olio d'oliva caldo.
salatele e pepatele.
Mantecate il risotto ormai pronto con una noce di burro,fresco, trasferitelo nel piatto da portata, guarnitelo con le verdure fritte, le capesante e portatelo subito in tavola.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Friuli Isonzo Riesling, Colli del Trasimeno bianco, Bianco d'Alcamo