RISO GIALLO "AL SALTO"

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Risotto: riso g 600 - fontina g 50 - sedano - carota - cipolla - alloro - 3 bustine di zafferano - grana - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - Salsa: latte g 200 - fontina g 200 - maizena

PREPARAZIONE

Preparazione Riso:
tostate il riso in un velo d'olio con una dadolatina di sedano, carota e cipolla.
sfumatelo con un dito di vino, unite lo zafferano, una foglia di alloro e portatelo a 3/4 di cottura con circa un litro di brodo:
spegnete dopo 12' quando il riso sarà al dente e asciutto.
Mantecatelo con burro, grana, la fontina a dadini e pressatelo in uno stampo rettangolare imburrato.
Lasciatelo raffreddare bene, poi copritelo e mettetelo in frigorifero.
Per completare:
20' Salsa:
scaldate il latte con un cucchiaino di Maizena sciolta in poca acqua fredda, aggiungete la fontina a dadini e fatela fondere, a fuoco minimo, mescolando.
Sformate il riso tagliatelo a fette spesse e arrostitele in padella in un velo d'olio.
servitele calde con la salsa al formaggio.
VINO Vino bianco, di medio corpo, fresco di acidità, abbastanza profumato:
Roero Arnesi, Colli Orientali del Friuli Ribolla, Vernaccia di San Gimignano