RISO PILAF IN SALSA DI BORLOTTI ALLO SPECK
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Riso pilaf: brodo di carne g 500 - riso Carnaroli g 250 - cipolla - alloro - sale - Salsa: fagioli borlotti in scatola, sgocciolati g 250 - polpa pronta di pomodoro g 120 - speck g 50 - carota g 50 - patata g 50 - zucchina g 50 - zucca g 50 - sedano g 50 - cipolla g 50 - uno scalogno - burro - prezzemolo - grana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Riso pilaf:
mettete il riso a freddo in una casseruola che possa andare in forno, con mezza cipolla e una foglia di alloro.
Coprite quindi con brodo bollente, chiudete con il coperchio, infornate a 190°C e lasciate cuocere per circa 15', senza mai mescolare.
Quando il riso è pronto, correggetelo di sale, allargatelo su un vassoio, lasciatelo intiepidire e sgranatelo con le dita, eliminando la cipolla e l'alloro.
Salsa:
tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in g 50 di burro spumeggiante.
Aggiungete lo speck tagliato a listerelle sottili, i borlotti e la polpa di pomodoro.
Cuocete questa salsa per 15'.
Tagliate in dadolata carota, patata, zucchina, zucca, sedano e cipolla.
Mettete la patata, il sedano e la cipolla a freddo in una padella con 5 cucchiai di olio e un bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco lento fino a che l'acqua sarà completamente evaporata.
Aggiungete ora a queste verdure anche la dadolata di zucca,e zucchina, quindi continuate la cottura a fuoco medio per altri 4'.
Infine, insaporite con due cucchiai di grana grattugiato e una spolverata di prezzemolo tritato.
Salate e pepate.
Portate in tavola la salsa di fagioli borlotti con lo speck come accompagnamento del riso pilaf.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Val d'Adige Pinot grigio, Val di Cornia Ansonica, Biferno bianco
