RISO ROSSO AL SALTO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - riso Vialone nano g 320 - fagioli borlotti lessati g 250 - vino rosso secco g 200 - raschera g 80 - uno scalogno tritato - burro - crescione - olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Preparazione Fate ridurre il vino della metà.
Rosolate lo scalogno in g 20 di olio, tostatevi il riso, bagnate con il vino, fate evaporare l'alcol, unite i fagioli e portate a cottura il risotto in 15-18' unendo il brodo poco alla volta.
Allargate il riso,su un vassoio e fatelo raffreddare.
In una padella (diam.
cm 20) velata di burro fate una frittata di riso,spessa cm 2.
Arrostitela sulla fiamma vivace per 2-3' per lato.
Fate altre 3 frittate e servitele su un letto di crescione completandole con il raschera grattugiato.
VINO colli tortonesi rosso,collio pinot nero,campi flegrei piedirosso