RISO ROSSO CON POLPO E RUCOLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpo pulito g 750 - riso rosso g 200 - rucola mondata g 60 - carota g 50 - cipollotto g 50 - zenzero fresco g 40 - 2 foglie di alloro - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Ponete il polpo in casseruola, copritelo abbondantemente di acqua, unite la carota, il cipollotto, l'alloro e lessatelo per 45' dal levarsi del bollore.
Infine scolatelo, spellatelo e tagliate testa e tentacoli a piccole losanghe.
Lessate il riso rosso in acqua bollente salata con un ciuffo di basilico per 35' circa.
Preparate un'emulsione mescolando g 20 di olio con g 10 circa di succo di zenzero e un pizzico di sale.
(Per ottenere il succo di zenzero grattugiate la polpa e poi spremetela).
Unite il riso il polpo a losanghe, la rucola spezzettata e condite tutto con l'emulsione allo zenzero
VINO
Vino bianco, di medio corpo, fresco di acidità , abbastanza profumato:
Falerno bianco, Riviera ligure di ponente pigato, Falerio dei colli ascolani
