RISOTTO, POLLO E BORLOTTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
borlotti freschi g 600 - petto di pollo g 250 - riso Carnaroli g 250 - carote g 190 - una grossa cipolla rossa - brodo vegetale - vino bianco secco - alloro - olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE
Preparazione
Sgranate i fagioli, raccoglieteli in una casseruola con acqua fredda, un pezzetto di cipolla, una foglia di alloro e lessateli per 45'.
Tagliate il petto di pollo a piccole losanghe, tritate la cipolla rimanente e riducete le carote a piccoli dadini.
Saltate il pollo in un velo di olio per 10', unite poi la cipolla tritata, le carote e i fagioli lessati e cuocete per altri 10' con 2 mestoli di brodo.
infine correggete di sale.
Tostate il riso per 1-2' in un velo di olio, sfumatelo con un po' di vino bianco e cominciate a cuocerlo unendo un po' di brodo.
Dopo 10-12' aggiungete il pollo con le verdure, portate a cottura il risotto e servitelo subito.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Oltrepò Pavese Bonaria, Monteregio di Massa Marittima rosso, Campi Flegrei rosso
