RISOTTO, TRIGLIE E PISELLI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

piselli sgranati g 350 - riso Carnaroli g 300 - 4 triglie - un porro - una cipolla - alloro - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate i piselli in acqua bollente, non salata, condita con un cucchiaio di olio per 6' circa, poi scolateli e saltateli per 4' in un soffritto preparato con olio, un cucchiaio di porro tritato, una foglia di alloro e sale.
Infine frullate tutto ottenendo una crema (se serve aggiungete un po' di brodo).
Sfilettate le triglie e tagliate a metà i filetti.
Soffriggete in una casseruola 2 cucchiai di porro tritato con olio e una foglia di alloro.
Unitevi il riso e tostatelo per 3-4'.
Aggiungete poi 3 mezzi filetti di triglia, sfumate con vino bianco, bagnate con un mestolo di brodo, unite il purè di piselli e portate a cottura aggiungendo via via un po' di brodo.
Una volta pronto lasciatelo riposare per 2', quindi mantecatelo con un filo di olio e servitelo con il ragù di triglie:
soffriggete un po' di cipolla tritata in padella con olio, unite le triglie rimanenti a pezzettini, sfumatele con il vino, lasciatelo asciugare e togliete dal fuoco (in tutto 2-3').
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Breganze Pinot grigio, Sant'Antimo Chardonnay, Torgiano bianco