RISOTTO "SELVAGGIO"

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Miscela di riso selvaggio già cotto, g 250 - porro - zucchina - dado - olio d'oliva - prosecco

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate a rondelle la parte bianca del porro e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate d'olio.
Unitevi la zucchina, spuntata e tagliata a listerelle, cuocendola per circa 3'.
Mescolatevi il riso, fatelo insaporire bene, poi bagnate con mezzo bicchiere di prosecco.
Lasciate evaporare il vino, indi irrorate con una tazza di acqua bollente nella quale avrete stemperato il dado.
Mescolate ancora, fate evaporare anche questo, quindi servite.
CONSIGLI *** A differenza del normale risotto, questo deve presentarsi "slegato" e non va, quindi, mantecato con burro.
VINO Leverano bianco