RISOTTO AGLI ASPARAGI CON SALVIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 900 - riso Carnaroli g 280 - cipolla g 50 - olio extravergine g 40 - grana grattugiato g 40 - 12 asparagi - 8 foglie di salvia
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi asportando la parte legnosa dei gambi con il pelapatate, poi tagliateli a rondelle lasciando le punte intere.
Tritate la cipolla, stufatela nell’olio un paio di minuti, poi aggiungete le rondelle di asparago, mescolate, unite il riso e cuocete il risotto unendo poco per volta il brodo bollente.
5' prima della fine della cottura (17-18') aggiungete le punte di asparago.
Tagliate a filettini le foglie di salvia e unitele al risotto ormai cotto, dopo averlo mantecato con il grana.
VINO
valcalepio bianco,terre di franciacorta bianco,trentino chardonnay
