RISOTTO AGLI ASPARAGI E MAGGIORANA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 320 - asparagi g 200 - cipollotto g 50 - Grana Padano grattugiato g 40 - burro g 40 - brodo vegetale - vino bianco - acqua gassata - maggiorana - olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi e lessateli per 10'.
Tritate un ciuffo di maggiorana, unitelo al burro, morbido, e montatelo in spuma aggiungendo a filo g 30 di acqua gassata.
Fate appassire il cipollotto tritato in casseruola con g 20 di olio.
tostatevi quindi il riso per 30 secondi, sfumatelo con g 25 di vino, unite poi gli asparagi grossolanamente tritati (eccetto le punte, che serviranno per decorare).
Portate a cottura il riso unendo via via il brodo.
Alla fine mantecatelo con la spuma di burro,e completatelo con il Grana Padano, le punte di asparago tenute da parte e divise in 2 per il lungo.
VINO
soave,valcalepio bianco, gavi di gavi
