RISOTTO AI CARDI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale g 800 circa - riso superfino g 300 - cardo gobbo mondato g 300 - pancetta g 70 - uno scalogno - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete lo scalogno a rondelle e soffriggetelo in una noce di burro con la pancetta, ridotta a cubetti.
Unitevi anche il cardo, che avrete accuratamente mondato, liberandolo da tutte le parti fibrose, e tagliato a tocchetti piccolini, in modo che possa cuocere a puntino nei tempi indicati.
Lasciate appassire il tutto fino a quando non sarà evaporata tutta l'acqua contenuta nella verdura.
A questo punto aggiungete il riso, tostatelo per 2', sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco e portatelo poi a cottura aggiungendo via via un po' di brodo bollente e correggendo di sale.
Infine mantecatelo con una noce di burro e una bella cucchiaiata di parmigiano.
Insaporitelo con abbondanteprezzemolo tritato, una macinata di pepe e una presa di sale, se occorre.
Portatelo in tavola immediatamente.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Bianco di Custoza, Cortona Grechetto, Molise Falanghina