RISOTTO AI FUNGHI E NOCCIOLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1,2 - riso Vialone nano g 480 - 3 funghi porcini g 350 - nocciole tostate g 80 - uno scalogno - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - olio di nocciole - grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i funghi spazzolandoli delicatamente o strofinandoli con un panno umido in modo da eliminare i residui di terra, poi tagliateli in dadini e saltatene 3/4 in padella con 2 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe per 4-5'.
In una casseruola rosolate lo scalogno a fettine, metà delle nocciole sminuzzate grossolanamente e una foglia di alloro in 3 cucchiai di olio di oliva.
dopo 2-3' unite il riso e tostatelo per poco meno di un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite il brodo, poco per volta, mescolando costantemente.
Dopo 12-13' aggiungete i funghi precedentemente saltati, mantecate con un cucchiaio di olio di nocciole e 2 cucchiai di grana e dopo un minuto spegnete.
In una ciotolina mescolate il resto dei funghi e delle nocciole tritati finemente con un cucchiaio di olio di nocciole, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale fino a ottenere un’emulsione.
Distribuite il risotto fumante nei piatti e completate con l’emulsione prima di portarlo in tavola.
VINO
trentino marzemino,carso terrano,cerasuolo di vittoria
