RISOTTO AL NERO DI SEPPIA E VERDURE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 seppie g 700 - riso g 420 - pomodori g 200 - cipolla g 160 - zucchina g 120 - peperone rosso e giallo g 100 - fagiolini g 50 - brodo vegetale litri 1,2 - vino bianco secco - aglio - olio extravergine di oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i fagiolini e lessateli per 8' in abbondante acqua bollente.
Quindi scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a tocchetti.
Lavate, mondate e tagliate tutte le verdure, anche i pomodori privati dei semi, in una dadolata di piccole dimensioni, tenendole separate.
Saltate in padella, in un velo di olio, prima g 120 di cipolla e i peperoni, dopo un minuto unite la zucchina.
Fate rosolare per qualche minuto, poi spegnete in modo da lasciare le verdure leggermente croccanti.
Salatele.
Pulite le seppie, avendo cura di conservarne la sacca del nero, quindi tagliatele a dadini.
A freddo mettete in una pentola la dadolata di seppie, unite un bicchiere di vino, uno spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato e cuocete coperto per 3'.
Quindi scoperchiate e fate ridurre quasi tutto il liquido.
aggiungete la dadolata di verdure saltate, i pomodori e i fagiolini.
Cuocete ancora per 1-2' a fuoco vivo.
In una pentola soffriggete la cipolla rimanente in un cucchiaio di olio, poi fatevi tostare il riso e sfumate con g 70 di vino.
quando sarà quasi del tutto evaporato unite il brodo a poco a poco, fino a portare a cottura il risotto in 18' circa.
Completate con 3 cucchiai di olio e una punta di coltello di nero di seppia.
Servite il riso nei piatti individuali con 2 cucchiaiate di dadolata di verdure e seppie adagiate sopra al centro.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Collio Malvasia, Colli Martani Grechetto, Sciacca Inzolia
