RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - calamaretti puliti g 100 - riso Carnaroli g 60 - cipolla g 10 - nero di seppia g 4 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Rosolate la cipolla tritata con un cucchiaino di olio, unite il riso e tostatelo per un minuto, proseguite la cottura con il brodo bollen- te, unendo dopo 10' il nero di seppia (una bustina).
Tagliate il sacco dei calamaretti a striscioline quasi fino alla cima:
in cottura si arricceranno come fiori.
Scaldate l'olio rimasto, cuocetevi i calamaretti per un minuto e salateli (la cottura è così breve solo se i calamaretti sono molto piccoli).
Mantecate il risotto con il fondo di cottura dei calamaretti, unite questi ultimi e servite con prezzemolo tritato.
VINO
Vino bianco, caldo di alcol, abbastanza fresco di acidità, morbido:
Frascati, Sciacca Inzolfa, Trebbiano d'Abruzzo
