RISOTTO AL POLPO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
brodo vegetale g 200 - riso carnaroli g 50 - scorzonera pulita g 40 - un piccolo polpo g 120 - vino bianco g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - timo fresco - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate il polpo, poi tagliatelo a tocchetti( per una persona ne servono circa g 30).
Lessate anche la scorzonera, eliminando poi la parte centrale fibrosa e saltatela in padella con mezzo cucchiaino di olio e un pizzico di sale.
In una padella antiaderente ben calda tostate il riso senza alcun grasso.
Bagnatelo ora con il vino, lasciate sfumare e completate la cottura con il brodo bollente.
Mantecate il riso con l'olio rimasto e servitelo ben caldo con il polpo, la scorzonera e un pizzico di foglie di timo.
CONSIGLI
Questa ricetta potrebbe sembrare addirittura un piatto unico.
in realtà, la piccola porzione di polpo utilizzata per la preparazione consente il consumo anche di un normale secondo piatto.
Fondamentale, piuttosto, è acquisire un'abilità:
quella di riuscire a preparare un risotto con solo 2 cucchiaini di olio, aggiunti peraltro a fine cottura.
