RISOTTO AL RAGÙ DI BOSCO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 300 - fegatini di pollo g 200 - piselli in scatola, sgocciolati, g 100 - polpa pronta g 50 - funghi secchi g 30 - una cipolla - un dado - prezzemolo - burro - parmigiano - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete a rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida.
Preparate con il dado circa 1 litro di brodo e fatelo bollire.
Tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in 2 cucchiaiate d'olio.
Unitevi i fegatini, puliti da eventuali pellicine e tracce di fiele.
Rosolate i fegatini, quindi unitevi i funghi, strizzati e tagliuzzati, i piselli sgocciolati, la polpa di pomodoro.
Fate prendere il bollore, quindi salate e pepate.
Abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per circa 10'.
Preparate il risotto:
tritate finemente l'altra mezza cipolla e fatela appassire in 2 cucchiaiate d 'olio d'oliva.
Tostatevi il riso, poi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
Unite qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e fatelo consumare.
Aggiungete via via altri mestoli di brodo bollente, fino a raggiungere la completa cottura del risotto.
Mantecatelo con una noce di burro e due di parmigiano.
Servite subito il risotto su un piatto da portata ponendo al centro il sugo precedentemente preparato, ben caldo.
VINO
Bosco Eliceo Fortana
