RISOTTO AL RAGÙ DI CINGHIALE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di cinghiale g 700 - riso g 450 - sedano - carota - cipolle - brodo vegetale - burro - parmigiano grattugiato - vino bianco e rosso - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete la polpa di cinghiale a bocconcini, rosolateli in una casseruola con un filo d'olio e un trito di sedano carota e cipolla, bagnateli con un bicchiere di vino rosso, copriteli con brodo vegetale, salateli e pepateli.
Incoperchiate il ragù e fatelo stufare lentamente per circa 2 ore:
alla fine deve risultare piuttosto asciutto.
Circa mezz'ora prima di completarne la cottura, preparate il risotto:
tostate il riso in un soffritto di olio e cipolla tritata, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e portatelo a cottura in 13-15' con l'aggiunta di circa un litro di brodo vegetale caldo, versato poco alla volta.
Alla fine, mantecate il risotto con abbondante formaggio grattugiato, una noce di burro fresco e alcune cucchiaiate di ragù di cinghiale.
servitelo nel piatto da portata, contornato con il resto del ragù caldo, pepe appena macinato e altro parmigiano grattugiato, a parte.
VINO
Vino rosso, di media struttura, fresco di acidità, tannico:
Rosso di Montepulciano, Lessona, Rosso Conero
