RISOTTO ALL'ASTICE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 astici da g 600 cad. - riso g 400 - prezzemolo riccio - 24 castagne lesse, pelate - sedano - carota - 2 cipolle - alloro - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Recuperate dagli astici la polpa della coda, delle chele.
bollite gli scarti e i carapaci per 30' in un litro e mezzo d'acqua, aromatizzata con sedano, carota, cipolla, alloro, vino, sale e pepe, quindi filtrate il brodo (fumetto).
Crogiolate il riso in un soffritto di olio e cipolla tritata, sfumatelo con un dito di vino e portatelo a cottura, in 15' circa, con il (fumetto) 5' prima della fine, aggiungete le castagne spezzettate, la polpa d 'astice, sale, pepe e mantecate con prezzemolo e olio.
VINO Gavi