RISOTTO ALLA BORRAGINE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

borragine, da mondare, g 400 - riso g 350 - polpa d'agnello macinata g 350 - pancarré g 60, da ammollare nel latte - cipolla - aglio - scalogno - alloro - burro - parmigiano - prezzemolo - farina - limone - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Amalgamate la polpa di agnello con il pancarré strizzato, sale, pepe e preparate delle polpettine.
infarinatele, rosolatele in un fondo di olio e cipolla tritata, quindi fatele cuocere per 10' con un goccio di vino, mezzo mestolino di brodo vegetale, un trito di prezzemolo, succo e buccia grattugiata di limone, sale.
Mondate, lavate, sminuzzate la borragine, stufatela per 5' con olio, una foglia di alloro, aglio e scalogno tritati.
A parte, preparate il risotto partendo da un fondo di olio e cipolla tritata.
tostate il riso, sfumatelo con un dito di vino bianco, portatelo a metà cottura con l'aggiunta di brodo vegetale, aggiungete la borragine,con il suo fondo e terminate di cuocere il risotto.
mantecatelo con burro e parmigiano.
Servitelo subito, ben caldo, guarnito con le polpette e il loro saporito intingolo.
VINO bianco giovane, secco, armonico, fragrante Breganze Pinot grigio, Torgiano bianco, Regaleali bianco