RISOTTO ALLA CIPOLLA E PETTO DI ANATRA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso Carnaroli g 480 - mezzo petto di anatra g 250 - una cipolla rossa - uno scalogno - Marsala - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale - burro - estratto di carne - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Tostate il riso in un velo di olio, sfumatelo poi con due dita di vino e bagnatelo infine con 2 mestoli di brodo bollente.
Unite a questo punto anche la cipolla, ridotta a spicchi, e portatelo a cottura aggiungendo via via un po' di brodo.
Nel frattempo liberate il petto di anatra dallo strato di grasso, tagliate quest'ultimo a striscioline sottili, distribuitele in una teglietta coperta di carta da forno, salatele leggermente e passatele al grill fino a quando non saranno croccanti e asciutte.
Riducete la polpa a cubetti di cm 1x1 e saltateli in padella nel burro spumeggiante con lo scalogno a rondelle sottilissime.
Dopo mezzo minuto sfumateli con un goccio di Marsala, fiammeggiateli, cuoceteli ancora per una ventina di secondi e salateli.
Liberate la padella e stemperate nel fondo di cottura mezzo cucchiaino di estratto di carne.
Servite infine l'anatra con il risotto, mantecato con una noce di burro e due cucchiaiate di grana, le croccanti striscioline di grasso e condite con il sughetto.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Trentino Merlot, Sant'Antimo Pinot nero, Salice Salentino Negroamaro
