RISOTTO ALLA COMASCA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso Vialone nano g 350 - 16 filetti di pesce persico da g 15 cad. - carota mondata g 50 - sedano mondato g 30 - uno scalogno - brodo vegetale - salvia - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero
PREPARAZIONE
Preparazione
Tritate grossolanamente la carota, il sedano e lo scalogno e fateli rosolare per 3' in una casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio.
Unite 4 filetti di pesce privati della pelle e tagliati a tocchetti, mescolate e cuocete per poco meno di un minuto.
Aggiungete il riso, tostatelo per un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare, quindi portate a cottura il risotto in 17-18' aggiungendo via via un litro di brodo bollente.
Quando mancano 5' al termine della cottura, in una padella fate fondere g 50 di burro con 8 foglie di salvia e arrostitevi i 12 filetti di pesce rimasti per 2 minuti e mezzo per lato.
A fine cottura salateli, pepateli, mettetene da parte 8, sminuzzate i rimanenti e uniteli al riso,insieme al loro fondo di cottura.
Mescolate velocemente per amalgamare i pezzi di pesce e dividete il risotto in 4 piatti.
Completate ciascuna porzione con 2 filetti di persico e altrettante foglie di salvia e servite subito.
VINO
valcalepio bianco,pentro di isernia bianco,arborea trebbiano
