RISOTTO ALLA PARMIGIANA E FEGATO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale g 200 - riso Carnaroli g 60 - fegato di vitello g 40 - cipolla g 30 - scalogno g 15 - Parmigiano Reggiano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - cerfoglio fresco - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate lo scalogno e rosolatelo con mezzo cucchiaino di olio.
Aggiungete il riso, facendolo tostare per un minuto.
Proseguite la cottura con il brodo vegetale bollente.
Affettate la cipolla e rosolatela con l'olio rimasto.
Unite ora il fegato tagliato a pezzetti e lasciatelo cuocere per 2-3 minuti.
salatelo alla fine.
Mantecate, a cottura ultimata, il risotto con il parmigiano, quindi servitelo con il fegato e il suo sugo di cottura, completando con un pizzico di foglioline di cerfoglio e una bella macinata di pepe.
VINO Vino bianco, molto caldo di alcol, aromatico, abbastanza fresco di acidità:
Alto Adige Traminer Aromatico, Collio Goriziano Malvasia Istriana, Trentino Muller Thurgau