RISOTTO ALLA SPAGNOLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cozze g 400 - riso g 250 - petto di pollo g 200 - code di gamberi g 200 - peperone rosso g 150 - lonza di maiale g 150 - piselli sgranati g 100 - cipolla mondata g 50 - alloro - pistilli di zafferano - aglio - peperoncino piccante in polvere - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Raschiate le cozze, privandole di eventuali barbe, lavatele, poi fatele aprire mettendole in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiaiate d'olio con uno spicchio d'aglio.
Quando le cozze,saranno aperte, privatele di metà guscio, lasciandole nell'altra metà.
In una larga casseruola ponete a riscaldare 3 cucchiaiate d'olio insieme con la cipolla tritata e 2 foglie d'alloro.
Aggiungete quindi il riso e, dopo che sarà tostato, anche una cucchiaiata di pistilli di zafferano e qualche mestolo d'acqua calda.
Unite quindi la lonza, tagliata a dadini e il peperone, mondato e ridotto in dadolata.
Sempre mescolando e aggiungendo altra acqua man mano che si consuma (in totale ce ne vorrà circa tre quarti di litro), fate cuocere il tutto aggiungendo successivamente il pollo, privato di ogni scarto e tagliato a tocchetti, i piselli e, 5' prima di terminare la cottura del risotto anche le code di gamberi, senza sgusciarle.
A fine cottura, cioè dopo 18-20' dalla tostatura del riso insaporite con un pizzicone di peperoncino e con il sale necessario.
Guarnite con le cozze,nel loro mezzo guscio e servite il risotto, possibilmente nel recipiente di cottura.
VINO
Franciacorta bianco, Chardonnay del Friuli, Ischia bianco
