RISOTTO ALLE CASTAGNE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

riso Carnaroli g 300 - castagne lessate e pelate g 100 - bagoss o fontina g 80 - uno scalogno - una bustina di zafferano - burro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Soffriggete lo scalogno, a rondelle, in un velo di olio, poi tostatevi il riso per 1'.
Sfumatelo con g 100 di vino, unite le castagne.
Cuocetelo con il brodo (g 750).
A pochi minuti dalla fine aggiungete lo zafferano, salate e pepate.
Mantecate con il formaggio, a filetti, e burro.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Valle d'Aosta Pinot nero, Parrina rosso, Ischia rosso