RISOTTO ALLE ZUCCHINE, PISELLI E PEPE ROSA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - zucchine g 120 - piselli sgranati g 80 - una cipolla - brodo vegetale granulare - burro - Parmigiano Reggiano - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe rosa (skinus)
PREPARAZIONE
Preparazione
Tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in una casseruola per risotti con g 20 di burro e un cucchiaio d'olio.
Unite il riso e tostatelo.
Bagnate con due dita di vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete le zucchine a dadini, sale e i piselli.
Irrorate con tre mestoli di brodo caldo preparato con il granulare.
Portate a cottura il riso e le verdure unendo, via via, dell'altro brodo caldo.
Mantecate con un cucchiaio di burro e due di parmigiano.
Completate con un cucchiaino di pepe rosa e un trito di maggiorana e timo.
CONSIGLI
È possibile risparmiare un po' di tempo usando la pentola a pressione (7' di cottura da quando inizia a fischiare).
Il peso del brodo sarà due volte quello del riso.
Burro, formaggio, pepe ed erbe andranno aggiunti in ogni caso a fine cottura.
VINO
Vino bianco, abbastanza caldo di alcol, fresco di acidità, profumato:
Valcalepio bianco, Soave, Friuli Grave Pinot Bianco
