RISOTTO BIANCO E NERO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso per risotti g 280 - prugne secche snocciolate g 160 - porri g 160 - pancetta arrotolata, a fette g 100 - burro g 60 - 2 scalogni - brodo - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Tritate finemente gli scalogni mondati e i porri (tutta la parte bianca e un po' di quella verde).
Riducete a sottili listerelle la pancetta, quindi fatela rosolare nella casseruola per i risotti con metà del burro.
Unitevi il trito di scalogni e porro, fatelo appassire dolcemente, quindi mescolatevi il riso, facendolo tostare per un minuto.
Irrorate poi con un po' di brodo, bollente, unendone 2 o 3 mestolini alla volta e aggiungendone di nuovo man mano che si consuma.
Mescolate spesso, per evitare che il riso,si attacchi.
Circa 5' prima della fine della cottura, unite anche le prugne, tagliate a metà.
Togliete il risotto dal fuoco ancora leggermente al dente (all'onda).
assaggiatelo, se necessario aggiustatelo di sale (dipende da quanto è salato il brodo) e mantecatelo con il restante burro.
Servitelo immediatamente, ben caldo.
VINO
Valcalepio bianco Elba bianco Alcamo bianco
