RISOTTO CON ASPARAGI E AGNELLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
asparagi g 800 - riso g 550 - polpa di agnello pulita di scarti e grassi, g 350 - timo - aglio - scalogno - burro - parmigiano - cipolla - brodo di carne l 1,250 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete la polpa d 'agnello a bocconcini che farete rosolare, in un filo d'olio caldo, insieme con uno scalogno tritato.
insaporite con sale, pepe, aglio e timo tritati, sfumate con mezzo bicchiere di vino, incoperchiate e lasciate cuocere la carne, a fuoco moderato, per 50' circa, aggiungendo qualche mestolino d'acqua.
Mondate intanto gli asparagi e riduceteli a rondelle, tranne le punte che vanno tagliate a metà per il lungo.
Quando l 'agnello sarà quasi cotto, avviate il risotto:
soffriggete in un filo d'olio mezza cipolla tritata e le rondelle d asparagi unite il riso, tostatelo, sfumatelo con un dito di vino e proseguitene la cottura con il brodo caldo, aggiunto poco alla volta.
Circa 5' prima della fine, unite le punte d'asparago, l'intingolo di 'agnello sale e pepe.
Spegnete e mantecate il risotto con burro e parmigiano grattugiato.
VINO
Valle D' Aosta Blanc de Morgex, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Menfi bianco
