RISOTTO CON ASPARAGI E CALAMARI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
calamari g 360 - asparagi g 300 - riso g 300 - uno scalogno - vino bianco - zafferano - olio extravergine di oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Pelate i gambi degli asparagi e tagliateli in tre.
Fate bollire per circa 10' le basi dei gambi in un litro di acqua, spegnete e filtrate (brodo).
Tagliate a rondelle la parte centrale dei gambi.
Tagliate a rondelle anche le punte degli asparagi tenendo intere solo le estremità verdi (ultimi 4 cm) e dividetele in due per il lungo.
Pulite i calamari, separando i ciuffi dalle sacche:
sminuzzate i primi e tagliate a rondelle le seconde.
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere per un minuto in 3 cucchiai di olio, poi unite il riso e fatelo tostare.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Unitevi la parte centrale dei gambi e i ciuffi dei calamari, salate e portate a cottura in circa 17', aggiungendo poco alla volta il brodo di asparagi Intanto, fate stufare le punte degli asparagi con i calamari a rondelle in una pentola con 4-5 cucchiai di olio e mezza bustina di zafferano stemperato in un cucchiaio di acqua fredda.
Cuocete per circa 5', coperto, aggiungendo un goccio di acqua se dovessero asciugarsi eccessivamente.
Servite le punte degli asparagi e i calamari insieme al risotto.
VINO
riviera del brenta pinot grigio,val di cornia ansonica,fiano di avellino
